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天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 武胜渣渣鱼:适度麻辣鲜爽脆,魂牵梦绕思味美

2022-09-22 23:24:49 3442

摘要:7月20日,四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市(州)级天府旅游美食。为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏,展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深...


7月20日,四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市(州)级天府旅游美食。


为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏,展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。


武胜名吃渣渣鱼,味道酥香肉质嫩


缓缓流过的嘉陵江水

宛如漫长历史,静静地浸润着武胜

江边生满苔藓的台阶,是时间留下的印记


嘉陵江从北至南纵贯武胜,几千年来,不仅造就了武胜民间的渔业文化,勤劳的武胜人民更是在长期的生产活动中创造了独特的天然鱼类烹饪方式。


渣渣鱼是武胜人对江河里所产小鱼的统称,在四川方言里,“渣渣”也有“小”的意思。嘉陵江水域盛产的渣渣鱼,品种丰富,包括大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等,这些野生鱼既可用于红烧、黄焖,亦可拿来干烧、干炸。


干烧渣渣鱼,色泽红润、肉质鲜嫩、骨刺酥软,连着刺一起轻嚼慢咽,简单又舒服,食用后满口生香,回味无穷,是老少兼宜的天然补钙佳品。


此道菜的特色是鱼不但好吃,渣渣还能下饭或做面臊也别有一番风味。


鱼小,骨头嫩,鱼肉鲜香,鱼骨酥脆

一口一条

让人满口生香,回味无穷

佐酒下饭两相宜


闻名川内外的渣渣鱼,味鲜肉嫩,久负盛名。如果厌倦了城市的喧哗,到武胜山落间走走,吃盘渣渣鱼下酒是最惬意的事情。


渣渣鱼,充分显示出了武胜人勤劳又会吃的特点,把那些鲜美的小鱼通过烹饪技巧变废为宝,做出了这一道老少皆宜的美味。


卸下城市的喧嚣,梦回萦绕的村落,感悟儿时悠然惬意的日子。


在武胜

乘船游江,感受夏日碧波荡漾

悠游古镇,找寻曾经古风遗迹

登高望远,解读昔日关塞要寨

品味美食,寻别样的人间风味


来源:家乡武胜、广安吃喝帮、智游天府、百里古镇等

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